國貿(mào)79廚王爭霸，巔峰對決。中央廣電總臺《廚王爭霸》作為本臺王牌美食真人秀，代表了美食競技的最高水準。經(jīng)過數(shù)天的激烈角逐，2022年中央廣電總臺《廚王爭霸》總決賽已經(jīng)落下帷幕，國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮不負眾望，獲得“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”稱號！

精湛高超的技藝

國貿(mào)79高級副廚師長 呂東亮

呂東亮從事廚師行業(yè)已有十六年之久。還在念初中的時候，呂東亮就對廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，每次到飯店去點菜，都會盡可能去看看廚師是怎么做出來的，回家就嘗試模仿，看看能不能復(fù)刻出同樣的美味。因此，后來大學(xué)專業(yè)他直接選擇了烹飪工藝，上課時勤勉努力，假期也會去各個酒店學(xué)習(xí)實踐。就是這樣一步一個腳印地踏踏實實學(xué)技術(shù)，用勤奮收獲碩果。

精益求精的態(tài)度

國貿(mào)大酒店對餐廳的水準要求非常高，全部體現(xiàn)在細節(jié)上，這種“追求極致”的做法，與國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮的烹飪理念不謀而合。身為高級副廚師長，呂東亮對學(xué)徒們的要求絲毫不放松。教學(xué)時，從材料到處理，從火候的掌握到湯汁的烹調(diào)，每一個操作步驟，每一個微小細節(jié)，都深入淺出地為學(xué)徒們細細講解。平時，他的要求也十分嚴格。端盤子，一定要手掌不能沾盤子內(nèi)部，否則會留下掌紋影響觀感。他說道：從前自己還是學(xué)徒時，有些廚師甚至?xí)苯影堰@樣受影響的菜扔進垃圾桶，給客人重新上菜。在這樣嚴格的教導(dǎo)下，每一位在國貿(mào)79的學(xué)徒和廚師都得到了快速成長。

不斷創(chuàng)新的味道

法式阿爾薩斯蘋果派

前菜沙拉 厄瓜多爾白蝦

在美食界，如果說傳承是顯然，那么創(chuàng)新則是必然。呂東亮認為，一個合格的廚師，一定是會思考的，不能跟市場脫軌，一定要有不同層面的食物呈現(xiàn)出來，讓客人覺得有新鮮感。創(chuàng)新不僅僅是拘泥于口味、食材，整個做菜的流程都可以進行創(chuàng)新。他舉例，在菜品創(chuàng)新上，他曾經(jīng)把黃瓜打成汁，放在生蠔上，能夠更加提升生蠔的鮮味和口感。也曾經(jīng)做出過外形完全是檸檬的檸檬慕斯。

在服務(wù)創(chuàng)新上，有時候給客人上菜，前面的服務(wù)員會先端上一個空盤子，后面的服務(wù)員再掀開菜盅，在客人面前把食物放進盤中，廚師現(xiàn)場制作醬料，給客人分完菜之后跟他們聊聊天，效果可能比從后廚直接將菜端上去要好得多。

對面交流的真誠

呂東亮說，廚師不僅要磨練廚藝，也要從后廚走到前廳去，加深與客人之間的聯(lián)系。廚師要和客人面對面交流，一道菜用了什么食材，怎么去吃，這個菜呈現(xiàn)出了什么樣的理念，都要盡可能傳達給客人。

大自然的新鮮美味一向是國貿(mào)79的主打理念，曾經(jīng)有位客人慕名來國貿(mào)79，一下子點了十二個法國空運過來的生蠔，但卻由于沒吃過生的海鮮因此不敢入口。面對這樣的情況，如果把生蠔做熟，則會完全破壞口感，因此呂東亮建議，不如把眼睛閉上試一試，一旦習(xí)慣了這樣的口感就能吃下了。果然，那位顧客自那以后成為了這里的?？汀?/span>

國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79

呂東亮說，很多顧客對生的食物有些難以接受，感覺很不舒服，這很多時候是由于視覺引起的心理因素導(dǎo)致的。而作為廚師，向客人解釋料理方式對食材的影響，讓客人能夠品嘗到最佳的口感，這也是他的責(zé)任之一。

國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79

其實，呂東亮曾經(jīng)也不能接受生吃海鮮，但作為廚師，必須要對任何食材都有充分的了解，這種執(zhí)著的精神也是他能榮獲中央廣電總臺《廚王爭霸》“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”的原因之一。

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會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。這不僅僅是在形容國貿(mào)79餐廳位于云巔之上的地理位置，也是呂東亮心境的一種體現(xiàn)。在79層，從不同的窗戶看過去，會有不同的景色，周邊的高樓大廈、遠處的長安街風(fēng)景都能盡收眼底。而呂東亮在收獲亞軍稱號后，看到的又是怎樣的景色呢。不如就去國貿(mào)79，一邊品嘗美食一邊親自與他交流吧。