國(guó)貿(mào)79廚王爭(zhēng)霸，巔峰對(duì)決。中央廣電總臺(tái)《廚王爭(zhēng)霸》作為本臺(tái)王牌美食真人秀，代表了美食競(jìng)技的最高水準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)數(shù)天的激烈角逐，2022年中央廣電總臺(tái)《廚王爭(zhēng)霸》總決賽已經(jīng)落下帷幕，國(guó)貿(mào)79高級(jí)副廚師長(zhǎng)呂東亮不負(fù)眾望，獲得“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭(zhēng)霸亞軍”稱號(hào)！

精湛高超的技藝

國(guó)貿(mào)79高級(jí)副廚師長(zhǎng) 呂東亮

呂東亮從事廚師行業(yè)已有十六年之久。還在念初中的時(shí)候，呂東亮就對(duì)廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，每次到飯店去點(diǎn)菜，都會(huì)盡可能去看看廚師是怎么做出來(lái)的，回家就嘗試模仿，看看能不能復(fù)刻出同樣的美味。因此，后來(lái)大學(xué)專業(yè)他直接選擇了烹飪工藝，上課時(shí)勤勉努力，假期也會(huì)去各個(gè)酒店學(xué)習(xí)實(shí)踐。就是這樣一步一個(gè)腳印地踏踏實(shí)實(shí)學(xué)技術(shù)，用勤奮收獲碩果。

精益求精的態(tài)度

國(guó)貿(mào)大酒店對(duì)餐廳的水準(zhǔn)要求非常高，全部體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，這種“追求極致”的做法，與國(guó)貿(mào)79高級(jí)副廚師長(zhǎng)呂東亮的烹飪理念不謀而合。身為高級(jí)副廚師長(zhǎng)，呂東亮對(duì)學(xué)徒們的要求絲毫不放松。教學(xué)時(shí)，從材料到處理，從火候的掌握到湯汁的烹調(diào)，每一個(gè)操作步驟，每一個(gè)微小細(xì)節(jié)，都深入淺出地為學(xué)徒們細(xì)細(xì)講解。平時(shí)，他的要求也十分嚴(yán)格。端盤(pán)子，一定要手掌不能沾盤(pán)子內(nèi)部，否則會(huì)留下掌紋影響觀感。他說(shuō)道：從前自己還是學(xué)徒時(shí)，有些廚師甚至?xí)苯影堰@樣受影響的菜扔進(jìn)垃圾桶，給客人重新上菜。在這樣嚴(yán)格的教導(dǎo)下，每一位在國(guó)貿(mào)79的學(xué)徒和廚師都得到了快速成長(zhǎng)。

不斷創(chuàng)新的味道

法式阿爾薩斯蘋(píng)果派

前菜沙拉 厄瓜多爾白蝦

在美食界，如果說(shuō)傳承是顯然，那么創(chuàng)新則是必然。呂東亮認(rèn)為，一個(gè)合格的廚師，一定是會(huì)思考的，不能跟市場(chǎng)脫軌，一定要有不同層面的食物呈現(xiàn)出來(lái)，讓客人覺(jué)得有新鮮感。創(chuàng)新不僅僅是拘泥于口味、食材，整個(gè)做菜的流程都可以進(jìn)行創(chuàng)新。他舉例，在菜品創(chuàng)新上，他曾經(jīng)把黃瓜打成汁，放在生蠔上，能夠更加提升生蠔的鮮味和口感。也曾經(jīng)做出過(guò)外形完全是檸檬的檸檬慕斯。

在服務(wù)創(chuàng)新上，有時(shí)候給客人上菜，前面的服務(wù)員會(huì)先端上一個(gè)空盤(pán)子，后面的服務(wù)員再掀開(kāi)菜盅，在客人面前把食物放進(jìn)盤(pán)中，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作醬料，給客人分完菜之后跟他們聊聊天，效果可能比從后廚直接將菜端上去要好得多。

對(duì)面交流的真誠(chéng)

呂東亮說(shuō)，廚師不僅要磨練廚藝，也要從后廚走到前廳去，加深與客人之間的聯(lián)系。廚師要和客人面對(duì)面交流，一道菜用了什么食材，怎么去吃，這個(gè)菜呈現(xiàn)出了什么樣的理念，都要盡可能傳達(dá)給客人。

大自然的新鮮美味一向是國(guó)貿(mào)79的主打理念，曾經(jīng)有位客人慕名來(lái)國(guó)貿(mào)79，一下子點(diǎn)了十二個(gè)法國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)的生蠔，但卻由于沒(méi)吃過(guò)生的海鮮因此不敢入口。面對(duì)這樣的情況，如果把生蠔做熟，則會(huì)完全破壞口感，因此呂東亮建議，不如把眼睛閉上試一試，一旦習(xí)慣了這樣的口感就能吃下了。果然，那位顧客自那以后成為了這里的常客。

國(guó)貿(mào)大酒店 國(guó)貿(mào)79

呂東亮說(shuō)，很多顧客對(duì)生的食物有些難以接受，感覺(jué)很不舒服，這很多時(shí)候是由于視覺(jué)引起的心理因素導(dǎo)致的。而作為廚師，向客人解釋料理方式對(duì)食材的影響，讓客人能夠品嘗到最佳的口感，這也是他的責(zé)任之一。

國(guó)貿(mào)大酒店 國(guó)貿(mào)79

其實(shí)，呂東亮曾經(jīng)也不能接受生吃海鮮，但作為廚師，必須要對(duì)任何食材都有充分的了解，這種執(zhí)著的精神也是他能榮獲中央廣電總臺(tái)《廚王爭(zhēng)霸》“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭(zhēng)霸亞軍”的原因之一。

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會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。這不僅僅是在形容國(guó)貿(mào)79餐廳位于云巔之上的地理位置，也是呂東亮心境的一種體現(xiàn)。在79層，從不同的窗戶看過(guò)去，會(huì)有不同的景色，周邊的高樓大廈、遠(yuǎn)處的長(zhǎng)安街風(fēng)景都能盡收眼底。而呂東亮在收獲亞軍稱號(hào)后，看到的又是怎樣的景色呢。不如就去國(guó)貿(mào)79，一邊品嘗美食一邊親自與他交流吧。